Tojiro Shirogami

Noże Tojiro Shirogami z białej stali węglowej

Noże Tojiro Shirogami wykonuje się z japońskiej białej stali węglowej, po japońsku shirogami. Stal węglowa jest twarda i pozwala naostrzyć cienką, bardzo ostrą krawędź, cenioną przy precyzyjnym krojeniu. W zamian wymaga uwagi: po myciu wyciera się ją do sucha, bo stal węglowa łatwiej rdzewieje niż nierdzewna, a z czasem nabiera naturalnej patyny. W serii są zarówno uniwersalne profile, jak nóż szefa, kiritsuke, santoku, nakiri i nóż uniwersalny, jak i tradycyjne japońskie noże specjalistyczne, między innymi deba do ryb, yanagiba do sashimi i usuba do warzyw.

Profile ostrzy i pielęgnacja

Kiritsuke łączy cechy noża szefa i noża do warzyw w jednym, prostym ostrzu. Santoku i nakiri sprawdzają się przy warzywach, nakiri z prostą krawędzią do cięcia w dół. Nóż szefa obsługuje szersze zadania. Białej stali węglowej nie zostawia się mokrej ani zanurzonej, a po kontakcie z kwaśnymi produktami wyciera się ostrze, żeby ograniczyć przebarwienia.

Najczęstsze pytania o noże Tojiro Shirogami