Tojiro Shirogami
( ilość produktów: 26 )Noże Tojiro Shirogami to japońskie noże z białej stali węglowej, którą określa nazwa Shirogami. Stal węglowa pozwala uzyskać bardzo ostrą krawędź, ale wymaga starannej pielęgnacji.
Tojiro - Black Hammered Shirogami#2 Nóż Usuba 19,5 cm
Noże Tojiro Shirogami z białej stali węglowej
Noże Tojiro Shirogami wykonuje się z japońskiej białej stali węglowej, po japońsku shirogami. Stal węglowa jest twarda i pozwala naostrzyć cienką, bardzo ostrą krawędź, cenioną przy precyzyjnym krojeniu. W zamian wymaga uwagi: po myciu wyciera się ją do sucha, bo stal węglowa łatwiej rdzewieje niż nierdzewna, a z czasem nabiera naturalnej patyny. W serii są zarówno uniwersalne profile, jak nóż szefa, kiritsuke, santoku, nakiri i nóż uniwersalny, jak i tradycyjne japońskie noże specjalistyczne, między innymi deba do ryb, yanagiba do sashimi i usuba do warzyw.
Profile ostrzy i pielęgnacja
Kiritsuke łączy cechy noża szefa i noża do warzyw w jednym, prostym ostrzu. Santoku i nakiri sprawdzają się przy warzywach, nakiri z prostą krawędzią do cięcia w dół. Nóż szefa obsługuje szersze zadania. Białej stali węglowej nie zostawia się mokrej ani zanurzonej, a po kontakcie z kwaśnymi produktami wyciera się ostrze, żeby ograniczyć przebarwienia.
Najczęstsze pytania o noże Tojiro Shirogami
Czym jest stal Shirogami?
Shirogami to japońska biała stal węglowa. Jest twarda i pozwala uzyskać bardzo ostrą, cienką krawędź, ale jako stal węglowa łatwiej rdzewieje od nierdzewnej i wymaga wycierania do sucha po myciu.
Jak dbać o noże z białej stali węglowej?
Noża nie zostawia się mokrego ani zanurzonego w wodzie. Po myciu wyciera się ostrze do sucha, a po kontakcie z kwaśnymi produktami dodatkowo je przeciera. Z czasem stal nabiera naturalnej patyny, która jej nie szkodzi.