Tajine

Tajine: jak działa stożkowa pokrywa

Tajine wywodzi się z kuchni północnoafrykańskiej i służy do powolnego duszenia. Para unosi się pod stożkową pokrywę, skrapla na jej chłodniejszych ściankach i spływa z powrotem na składniki. Dzięki temu potrawa dusi się we własnych sokach, a aromaty się zagęszczają.

Tajine ceramiczny a żeliwny

Tajine ceramiczny nagrzewa się łagodnie i dobrze nadaje się do długiego duszenia na małym ogniu, blisko tradycyjnego sposobu gotowania. Wersje z żeliwną podstawą i ceramiczną pokrywą łączą mocne obsmażanie na spodzie z duszeniem pod stożkiem, a żeliwo działa też na indukcji. Część naczyń ceramicznych wymaga łagodnego nagrzewania i rozproszenia ognia, by uniknąć pęknięć.

Gotowanie w tajine

W tajine układa się składniki warstwami, dłużej gotujące się na spodzie, i dusi pod przykryciem na małym ogniu. Niewielka ilość płynu wystarcza, bo para wraca do potrawy. Naczynie podaje się zwykle prosto na stół, bo stożkowa pokrywa dobrze trzyma ciepło.

Najczęstsze pytania o tajine