Kawiarki aluminiowe

Kawiarka aluminiowa: jak wybrać

Kawiarka składa się z trzech części: dolnej komory na wodę, koszyczka na zmieloną kawę i górnego dzbanuszka, do którego trafia napar. Podgrzewana woda wytwarza w dolnej części ciśnienie, które przeciska ją przez warstwę kawy ku górze. Napar wychodzi mocny i gęsty, bliższy espresso niż kawie zalewowej, choć ciśnienie jest tu wyraźnie niższe niż w ekspresie. Aluminium jest materiałem, z którego powstała pierwotna konstrukcja tego naczynia, i do dziś odpowiada za jego charakterystyczne zachowanie na ogniu.

Aluminium i jego cechy

Aluminium przewodzi ciepło szybko, więc kawiarka dochodzi wcześniej niż naczynie o grubszej ściance i szybciej reaguje na ściszenie palnika. Korpus jest lekki, co ułatwia zdjęcie go z ognia jedną ręką w momencie, w którym napar zaczyna bulgotać. Materiał jest jednak miękki: krawędzie gwintu ścierają się przy mocnym dokręcaniu, a wgniecenie na kancie potrafi rozszczelnić połączenie komór. Wnętrze aluminiowej kawiarki z czasem ciemnieje od kawy i to jest stan normalny, nie zabrudzenie.

Rozmiar i liczba filiżanek

Kawiarki oznacza się liczbą filiżanek, a nie pojemnością w mililitrach, przy czym chodzi o małe filiżanki do mocnej kawy, nie o kubki. Rozmiar rozstrzyga o więcej niż o ilości napoju: naczynie działa poprawnie tylko wtedy, gdy komora na wodę jest napełniona do znacznika, a koszyczek wypełniony kawą równo, bez ubijania. Parzenie połowy porcji w dużej kafetierze daje napar słaby i przypalony. Jeżeli w domu pije się jedną kawę dziennie, sensowniejsze jest naczynie najmniejsze, a przy gościach drugie, większe, zamiast jednego kompromisowego.

Płyta grzewcza i indukcja

Kawiarka aluminiowa pracuje na gazie, na płycie ceramicznej i elektrycznej, a na indukcji tylko w wersji z wtopioną w dno warstwą magnetyczną, bo samo aluminium nie jest materiałem magnetycznym. Rozwiązaniem bywa płytka przejściowa kładziona na polu grzejnym, choć wtedy nagrzewanie jest wolniejsze i mniej równomierne. Na gazie płomień nie powinien wychodzić poza obrys dna, bo ogrzewa uchwyt zamiast wody. Kompatybilność konkretnego modelu podaje jego karta produktu.

Parzenie i typowe błędy

Wodę wlewa się do znacznika w dolnej komorze i najlepiej ciepłą, bo skraca to czas, przez który kawa w koszyczku styka się z gorącym metalem. Kawę wsypuje się luźno i wyrównuje palcem, bez dociskania: ubita warstwa dławi przepływ i podnosi ciśnienie ponad to, na co konstrukcja jest liczona. Naczynie zdejmuje się z ognia, gdy napar przestaje płynąć równym strumieniem i zaczyna bulgotać, bo dalsze grzanie wyciąga z kawy gorycz. Ogień pod kawiarką ma być mały; duży płomień nie przyspiesza parzenia, tylko przypala napar.

Mycie i części zużywalne

Kawiarki aluminiowej nie myje się płynem do naczyń ani w zmywarce: detergent wchodzi w porowatą powierzchnię i przechodzi do kolejnych naparów, a mycie maszynowe matowi metal. Naczynie płucze się ciepłą wodą, rozkręca na czas schnięcia i przechowuje rozłożone, żeby wilgoć nie została w gwincie. Uszczelka i filtr są częściami zużywalnymi: guma twardnieje i przestaje domykać komory, a przez przetarte sitko przechodzą fusy. Obie części dobiera się do rozmiaru kawiarki i wymienia osobno.

Ograniczenia kawiarki

Kawiarka nie zrobi espresso z prawdziwego zdarzenia, bo ciśnienie jest niższe, a napar nie ma stabilnej pianki. Nie nadaje się też do kawy mielonej bardzo drobno, na sposób ekspresowy, bo taka warstwa dławi przepływ. Aluminium nie znosi kwaśnych detergentów, a naczynie zostawione z fusami na noc zaczyna pachnieć i traci gładkość wnętrza. Naczynia nie napełnia się też ponad znacznik ani nie stawia pustego na palniku, bo przegrzana kawiarka odkształca się w miejscu połączenia komór.

Marki w tej kategorii

W kategorii kawiarek aluminiowych obecne są Pezzetti, Cilio i Alessi, a producenci prowadzą je w różnych konwencjach: od klasycznej sylwetki ośmiokątnej, przez kafetiery o prostym korpusie, po naczynia traktowane również jako element wyposażenia stołu. Rozmiar liczony w filiżankach, kompatybilność z płytą i dostępność uszczelek zamiennych różnią się między modelami, więc rozstrzyga karta konkretnego produktu.

Najczęstsze pytania o kawiarki aluminiowe