Woki i Tajine

Wok i tajine: dwa sposoby gotowania

Wok ma zaokrąglone dno i wysoki, rozchylony rant. Składniki podrzuca się i przesuwa po ściankach, dzięki czemu część z nich smaży się na najgorętszym dnie, a część dochodzi wyżej, w niższej temperaturze. Tajine działa odwrotnie: stożkowa pokrywa skrapla parę i zawraca ją do potrawy, więc danie dusi się we własnym sosie przez długi czas.

Kiedy wok

Wok sprawdza się przy potrawach smażonych krótko i w wysokiej temperaturze, gdzie warzywa mają zostać jędrne, a mięso ścięte z zewnątrz. Wymaga mocnego źródła ciepła i ciągłego ruchu, więc nie nadaje się do potraw zostawianych bez nadzoru. Na płycie indukcyjnej pracuje inaczej niż na gazie, bo nagrzewa się tylko obszar styku z płytą.

Kiedy tajine

Tajine przeznaczone jest do dań duszonych godzinami na małym ogniu, z niewielką ilością płynu. Nie służy do smażenia ani do gotowania w dużej ilości wody. Naczynia ceramiczne wymagają stopniowego nagrzewania i nie znoszą stawiania gorącego naczynia na zimnej powierzchni.