Garnki wysokie na rosół, wywary, bigos

Garnki wysokie i duże garnki do kuchni

Garnki wysokie i duże garnki bywają traktowane jak jedno, a odpowiadają na dwa różne pytania. Wysoki garnek dotyczy proporcji: ścianka jest wyższa niż średnica dna, przez co powierzchnia parowania jest mała, a płyn odparowuje wolno. Duży garnek dotyczy pojemności i może być zarówno smukły, jak i szeroki. Rozróżnienie ma znaczenie przy zakupie, bo naczynie o tej samej pojemności zachowuje się zupełnie inaczej w zależności od tego, czy jest wysokie, czy rozłożone wszerz.

Wysokość a szerokość

Proporcja naczynia rozstrzyga, co dzieje się z płynem. W garnku smukłym para uchodzi przez mały otwór, więc wywar można prowadzić godzinami bez uzupełniania wody, a składniki pozostają zanurzone. W naczyniu szerokim odparowywanie jest szybsze, co pomaga zagęścić sos i skrócić duszenie, ale przy zupie oznacza konieczność dolewania. Kiedy gotujesz wywar, kompot i makaron, przewagę ma naczynie wysokie; kiedy dusisz mięso z warzywami i odparowujesz sos, wygodniejsze jest szerokie.

Pojemność i płyta grzewcza

Duże garnki mają jedno ograniczenie, o którym łatwo zapomnieć w sklepie: średnicę pola grzejnego. Naczynie o dnie znacznie szerszym od palnika nagrzewa się nierówno, bo brzeg dna pozostaje chłodniejszy niż środek, a na indukcji pole grzejne wyznacza granicę pracy czujnika. Naczynie wysokie i wąskie stawia ten problem rzadziej, bo pojemność bierze się z wysokości, nie z rozłożenia dna. Przed zakupem warto zmierzyć pole grzejne płyty i porównać je ze średnicą dna podaną na karcie produktu.

Dno, uchwyty i pokrywka

W dużym naczyniu masa zawartości robi się poważna, więc konstrukcja liczy się bardziej niż przy małych garnkach. Dno wielowarstwowe gromadzi ciepło i ogranicza przypalanie przy dnie, przy czym pełny garnek i tak wymaga mieszania. Uchwyty powinny odstawać od korpusu na tyle, żeby zmieściła się dłoń w rękawicy, i być mocowane nitami albo spawem przenoszącym ciężar pełnego naczynia. Pokrywka domykająca się bez luzu skraca czas dochodzenia do wrzenia; przy dużej średnicy jej ciężar bywa odczuwalny przy każdym podniesieniu.

Do czego wysoki garnek

Naczynie smukłe sprawdza się wszędzie tam, gdzie produkt ma być zanurzony w płynie przez dłuższy czas: przy wywarach, zupach gotowanych na zapas, makaronie, kompotach i przy pasteryzacji słoików, które w wysokim naczyniu stoją całkowicie pod wodą. Wysokość ścianki ogranicza też rozpryski przy gotowaniu potraw kipiących. W praktyce jedno takie naczynie w kuchni obsługuje kilka czynności, które w płaskim garnku wymagałyby pilnowania i dolewania.

Ograniczenia dużych naczyń

Duży garnek jest niewygodny wtedy, gdy gotujesz mało: nagrzewanie trwa dłużej, a niewielka porcja rozłożona na dużym dnie łatwiej przywiera. Pełne naczynie waży tyle, że przenoszenie go od kuchenki do zlewu bywa ryzykowne, dlatego wodę odlewa się częściami albo używa cedzaka wstawianego do środka. Wysokie naczynie utrudnia też sięganie do dna łyżką i mieszanie potraw gęstych. W szafce zajmuje miejsce, którego nie da się wykorzystać na nic innego, a pokrywka rzadko pasuje do innych garnków w kuchni.

Marki w tej kategorii

W kategorii dużych i wysokich naczyń obecna jest marka Fissler, a wśród produktów znajdziesz linię Fissler Orginal Profi Collection. Producenci prowadzą naczynia w różnych konwencjach: od smukłych korpusów stalowych z wielowarstwowym dnem, przez formy szersze pod duszenie, po konstrukcje o ciężkiej ściance przeznaczone do długiego gotowania. Pojemność, średnica dna, sposób mocowania uchwytów i kompatybilność z indukcją różnią się między modelami tej samej marki, więc rozstrzyga karta konkretnego produktu.

Najczęstsze pytania o garnki wysokie