Akcesoria i noże do ostryg
( ilość produktów: 10 )Nóż do ostryg to krótkie, sztywne narzędzie z zaostrzonym czubkiem, którym podważa się zawias muszli i przecina mięsień zamykający. Nie jest nożem do krojenia i nie zastępuje go żaden nóż kuchenny, bo liczy się tu sztywność ostrza, a nie jego ostrość.
Kuchenprofi - nóż do otwierania ostryg
Nóż do ostryg i narzędzia do otwierania
Otwieranie ostrygi polega na wsunięciu czubka w zawias, obróceniu narzędzia jak kluczem i przecięciu mięśnia trzymającego obie połówki muszli. Dlatego ostrze jest krótkie i grube: cienka klinga zwykłego noża wygina się albo pęka pod naciskiem, a odłamany fragment trafia w dłoń. Narzędzia różnią się kształtem czubka i długością ostrza, a wybór zależy od tego, czy pracujesz od zawiasu, czy od boku muszli.
Uchwyt i osłona
Uchwyt jest tu ważniejszy niż ostrze, bo ręka ześlizguje się na mokrej muszli. Rękojeść szeroka, z wyraźnym oporem pod dłonią, pozwala pchać wzdłuż osi narzędzia bez zaciskania palców na klindze. Kołnierz albo tarcza między rękojeścią a ostrzem zatrzymuje dłoń, gdy narzędzie nagle wyskoczy z zawiasu. Osobno używa się rękawicy chroniącej dłoń trzymającą muszlę, bo krawędzie skorupy tną równie skutecznie jak nóż.
Ograniczenia
Nóż do ostryg nie kroi, nie obiera i nie nadaje się do niczego poza muszlami, więc leży w szufladzie między jedną a drugą okazją. Nie otworzy też muszli uszkodzonej ani takiej, w której zawias się rozwarstwił. Ostrza z prostej stali nierdzewnej wymagają wytarcia do sucha po kontakcie ze słoną wodą, a narzędzie wygięte przy zbyt mocnym nacisku traci sztywność i nadaje się do wymiany. Do talerza z lodem i do widelczyków stosuje się osobne przedmioty; szczegóły podaje karta produktu.