Garnki specjalne

Garnki do zupy i inne garnki specjalne

Garnki specjalne odpowiadają na sytuacje, w których liczy się nie pojemność, lecz sposób doprowadzenia ciepła albo kształt naczynia. Garnki do zupy pracują szeroko i wysoko, żeby wywar mógł się długo klarować bez gwałtownego wrzenia, a produkty nie ubijały się na dnie. Obok nich w tej grupie stoją naczynia z wkładem do gotowania na parze, konstrukcje z podwójnym dnem, kociołek do długiego duszenia oraz garnki dopasowane kształtem do jednego produktu. Wybór rozstrzyga czynność, nie liczba osób przy stole.

Garnek z płaszczem wodnym

Garnek z płaszczem wodnym ma podwójną ściankę albo podwójne dno, między które nalewa się wodę, więc zawartość naczynia nie styka się bezpośrednio z płomieniem. Ciepło dociera przez warstwę wody i nie przekracza temperatury jej wrzenia, dzięki czemu potrawa nie przypala się od spodu nawet przy chwili nieuwagi. Tak prowadzi się mleko, budyń, sosy z żółtkami oraz kaszę drobną, która w zwykłym rondlu osiada i przywiera. Zapytania w rodzaju garnek z płaszczem wodnym 5l dotyczą wersji o większej pojemności, do gotowania dla całej rodziny, a garnek do mleka z płaszczem wodnym to ta sama zasada w mniejszym naczyniu. Fraza garnek do gotowania kaszy manny opisuje dokładnie to zastosowanie.

Wkład do gotowania

Garnek z wkładem do gotowania na parze rozdziela wodę i produkt: woda wrze na dnie, a warzywa czy ryba leżą wyżej, na perforowanej wstawce. Produkt nie wypłukuje się z barwników i smaku tak jak przy gotowaniu w wodzie, a naczynie po wyjęciu wkładu wraca do zwykłych zadań. Wkład wpuszczany do środka jest wygodniejszy przy jednym garnku, natomiast wkład nakładany na obrzeże pozwala prowadzić dwie czynności równolegle: na dole makaron, na górze warzywa. Dopasowanie wkładu do średnicy naczynia podaje karta produktu, bo wstawki rzadko są wymienne między liniami.

Kociołek i długie duszenie

Kociołek to naczynie o grubej ściance, zwykle żeliwne, przeznaczone do potraw prowadzonych godzinami na małym ogniu albo w piekarniku. Masa naczynia gromadzi ciepło i oddaje je powoli, więc gulasz i fasola dochodzą równomiernie, bez ostrego wrzenia przy dnie. Ciężar jest tu jednocześnie zaletą i wadą: pełny kociołek trudno przenieść jedną ręką, a rozgrzewa się wolniej niż cienki garnek stalowy. Kiedy potrawa ma się gotować krótko, sensowniejsze jest naczynie lekkie; kiedy ma się dusić bez pilnowania, przewagę ma ścianka gruba.

Naczynia dopasowane kształtem

Część garnków specjalnych powstała pod jeden produkt i poza nim traci sens. Garnki do szparagów są wąskie i wysokie, żeby pęczek stał pionowo, główkami nad wodą, a łodygi gotowały się w wodzie. Naczynia do ryb są długie i owalne, dzięki czemu ryba mieści się w całości i nie trzeba jej dzielić przed obróbką. Rondle z płaszczem wodnym do mleka mają małą pojemność i długi uchwyt do pracy jedną ręką. Te trzy grupy prowadzimy jako osobne podkategorie, do których prowadzą odnośniki pod tekstem.

Dobór do płyty grzewczej

Garnek specjalny sprawdza się tylko wtedy, gdy współpracuje z płytą, na której stoi. Naczynia wąskie i wysokie na dużym palniku gazowym tracą ciepło bokami, a na indukcji wymagają dna o średnicy rozpoznawanej przez pole grzejne, inaczej płyta ich nie wykryje. Konstrukcje z płaszczem wodnym mają dno wielowarstwowe i bywają cięższe, niż wynikałoby z pojemności. Kompatybilność z indukcją, dopuszczenie do piekarnika i do zmywarki są cechami konkretnego modelu i podaje je jego karta produktu.

Ograniczenia garnków specjalnych

Garnek specjalny nie zastępuje garnka uniwersalnego i rzadko wychodzi z szafki poza swoim zadaniem: wąskie naczynie do szparagów jest niewygodne przy zupie, a płaszcz wodny wydłuża podgrzewanie na tyle, że do zagotowania wody nikt go nie używa. Konstrukcje dwuścienne trudniej się myje, bo woda z komory trzeba wylać i naczynie dosuszyć, żeby w środku nie został osad. Wkłady i wstawki zajmują miejsce w szafce osobno od garnka. Warto policzyć, jak często dana czynność wraca w kuchni; przy dwóch okazjach w roku sensowniejsze bywa naczynie uniwersalne i trochę więcej uwagi przy gotowaniu.

Najczęstsze pytania o garnki specjalne