Satake – noże japońskie

Satake: japońskie nożownictwo z Seki

Noże Satake powstają w Seki, japońskim mieście utożsamianym z tradycją kucia ostrzy od XIII wieku. Marka prowadzi szeroki katalog serii podzielonych według klasy stali i grupy docelowej: od linii wejściowych ze stali nierdzewnej 420J2 i AUS-8, przez średnią półkę ze stalą MVS10Cob i Damascus, po linie profesjonalne PRO ze stalami węglowymi Shirogami i Aogami oraz proszkową FAX Powder. Spójność oferty pozwala kompletować zestawy w jednej serii lub mieszać noże między liniami, zachowując japońską geometrię ostrza.

Stale stosowane w nożach Satake

Shirogami (biała stal) i Aogami (niebieska stal) to japońskie stale węglowe znane z możliwości uzyskania bardzo cienkiej krawędzi tnącej. Wymagają mycia ręcznego i regularnego osuszania, ponieważ są podatne na patynę. Linie z dopiskiem PRO używają drugich gatunków tych stali (Shirogami #2, Aogami #2). Stal proszkowa FAX Powder łączy bardzo wysoką twardość z drobnoziarnistą strukturą, charakterystyczną dla noży klasy premium. W liniach wejściowych pojawiają się stale 420J2, AUS-8, MVS10Cob i Damascus laminowany.

Linie premium: FAX Powder, Shirogami PRO, Aogami PRO, Daichi Damascus

Linia FAX Powder obejmuje noże w profilach szefa kuchni, santoku, sujihiki i uniwersalnym, plasujące się w wyższej półce cenowej dzięki proszkowej strukturze stali. Shirogami #2 PRO i Aogami #2 PRO to klasyczne ostrza japońskie z białą lub niebieską stalą węglową, w profilach deba i yanagiba dla rozbioru ryb. Daichi Damascus i Damascus to laminowane ostrza z widocznym wzorem, dostępne w zestawach w drewnianych pudełkach oraz pojedynczo w profilach szefa kuchni, santoku i do steków.

Linie środkowej półki: Sword Smith, Black, Black Ash, Megumi

Sword Smith obejmuje zestawy z pełną gamą typów (santoku, deba, yanagiba, szefa kuchni), wykończenie naturalne i odmianę Swordsmith Black w czarnej szacie. Black i Black Ash proponują zestawy 3-nożowe w drewnianych pudełkach jako kompletne propozycje prezentowe. Megumi i Satoru to popularne linie wejściowe z prostą stalą i klasycznym kształtem japońskim.

linie wejściowe: Macaron, Kenta Walnut, Misaki, Masamune

Macaron Blue i Macaron Pink to kolorowe noże ze stali nierdzewnej w podstawowych profilach santoku, nakiri i uniwersalnym, kierowane do kuchni rodzinnej i jako pierwszy nóż japoński. Kenta Walnut oferuje rękojeść z drewna orzechowego w wejściowej półce cenowej. Misaki dostarcza zestawy w drewnianych pudełkach przy zachowaniu niskiej bariery wejścia. Masamune uzupełnia ofertę o pojedyncze noże szefa kuchni jako wejście w japoński styl bez zakupu pełnego zestawu.

Klasyczne kształty noży japońskich

Gyuto to japoński odpowiednik europejskiego noża szefa kuchni, uniwersalne narzędzie do warzyw, mięsa i ryb. Santoku z krótszym, szerokim ostrzem to alternatywa dla osób preferujących kompaktowy nóż uniwersalny, lepiej radzący sobie z drobnym siekaniem. Nakiri z prostokątnym ostrzem to specjalista od warzyw, sprawdza się szczególnie przy krojeniu kapusty, marchewki i innych warzyw korzeniowych w cienkie plastry. Deba i Yanagiba to profile do rozbioru i plastrowania ryb, kierowane głównie do osób gotujących sushi i sashimi w domu.

Najczęstsze pytania o noże Satake