Patelnie ze stali węglowej
( ilość produktów: 86 )Patelnie ze stali węglowej łączą cechy stali i żeliwa: szybko się nagrzewają jak stal nierdzewna, dobrze trzymają temperaturę jak żeliwo i z czasem wytwarzają naturalną patynę. Klasyczny wybór kuchni francuskiej i bistro, gdzie patelnia żyje dziesiątki lat z jednym właścicielem.
de Buyer - Patelnia B Mineral do blinów 12 cm mini
Zwilling - patelnia żelazna 24 cm Forge
de Buyer - Carbone Plus Wok 35 cm
de Buyer - Patelnia okrągła z uchwytem wentylowanym śr. 32 cm CARBONE PLUS
de Buyer - Patelnia okrągła z uchwytem wentylowanym śr. 28 cm CARBONE PLUS
de Buyer - Patelnia okrągła z uchwytem wentylowanym śr. 24 cm CARBONE PLUS
de Buyer - Patelnia okrągła z uchwytem wentylowanym śr. 20 cm CARBONE PLUS
de Buyer - Patelnia okrągła śr. 28 cm CARBONE PLUS
de Buyer - Patelnia okrągła śr. 24 cm CARBONE PLUS
de Buyer - Patelnia głęboka nonstick Twisty Extreme 20 cm
de Buyer - MINERAL B BOIS Patelnia do naleśników 24 cm
de Buyer - Patelnia Mineral B Carbone okrągła śr. 24 cm
de Buyer - MINERAL B Wok 28 cm
- 1
- 2
Patelnia ze stali węglowej: lekka kuzynka żeliwa
Patelnia ze stali węglowej łączy cechy stali nierdzewnej (lekkość, szybkie reagowanie na zmianę temperatury) z cechami żeliwa (możliwość wypalenia i zbudowania naturalnej warstwy nieprzywierającej). To wybór profesjonalnych kuchni francuskich i wielu kucharzy szefów - bo daje kontrolę charakterystyczną dla lekkiego naczynia, a po wypaleniu nie potrzebuje teflonu.
Wypalenie: kluczowy etap
Patelnia ze stali węglowej trafia z fabryki z warstwą zabezpieczającą (zwykle wosk lub olej antykorozyjny), którą trzeba zmyć przed pierwszym użyciem. Następnie kilkukrotne nagrzewanie z cienką warstwą oleju o wysokim punkcie dymienia (rzepak, siemię lniane, awokado) buduje czarną patynę. Każde kolejne smażenie z tłuszczem ją wzmacnia. Po kilku miesiącach regularnego użytkowania patelnia nabiera intensywnie czarnego, lekko błyszczącego wykończenia i prawie nic do niej nie przywiera.
Kiedy się sprawdza
Stal węglowa to wybór do uniwersalnego, codziennego smażenia: jajka, naleśniki, ryby panierowane, krótkie smażenie warzyw. Wypalona patelnia konkuruje z patelniami z powłoką nieprzywierającą pod kątem efektu, ale jest trwalsza i znosi metalowe szpatułki. Dobrze sprawdza się też przy daniach w stylu azjatyckim, bo szybko reaguje na zmianę ognia i daje kontrolę nad smażeniem na wysokiej temperaturze. Mniej trafia w długie duszenie pod przykryciem (lepsze żeliwo z większą akumulacją ciepła) i w gotowanie kwaśnych potraw bezpośrednio przed dobrym wypaleniem (kwas niszczy świeżą patynę).
Jak wybrać konstrukcję
Grubość blachy to główny parametr. Cieńsze patelnie szybciej się nagrzewają i są lżejsze, sprawdzają się w intensywnym smażeniu z dużym ruchem. Grubsze blachy lepiej akumulują ciepło i nie odkształcają się przy długim użytkowaniu na silnym ogniu. Rękojeść stalowa (jak w klasyce francuskiej) przechodzi z patelni do piekarnika bez ograniczeń temperaturowych - drewniana lub plastikowa ogranicza temperaturę pracy w piekarniku. Średnica 24-28 cm pokrywa większość scenariuszy w kuchni domowej.
Mycie i utrzymanie
Patelni ze stali węglowej nie myje się detergentem ani w zmywarce - detergenty zmywarkowe i mocne płyny zdejmują patynę i powodują, że trzeba zaczynać wypalenie od początku. Po smażeniu wystarczy gorąca woda i miękka gąbka, potem osuszenie ścierką, postawienie na palnik na chwilę, żeby odparowała wilgoć, i muśnięcie kroplą oleju. Patelnia przechowywana w stałej temperaturze pokojowej, bez wilgoci, służy dziesięcioleciami.
Najczęstsze pytania o patelnie ze stali węglowej
Czym różni się patelnia ze stali węglowej od żeliwnej?
Oba materiały wymagają sezonowania i budują naturalną warstwę nieprzywierającą. Patelnia ze stali węglowej jest znacznie lżejsza od żeliwnej, szybciej się nagrzewa i szybciej reaguje na zmianę ognia. Żeliwna patelnia utrzymuje temperaturę dłużej i lepiej sprawdza się przy długim smażeniu na niskim ogniu. Stal węglowa jest lepsza tam, gdzie potrzebna jest zwrotność i szybka zmiana temperatury.
Czym różni się patelnia ze stali węglowej od patelni ze stali nierdzewnej?
Stal nierdzewna nie rdzewieje, więc nie wymaga sezonowania. Jedzenie przywiera do niej znacznie łatwiej niż do stali węglowej z wytworzoną patyną. Stal węglowa po wypaleniu ma właściwości nieprzywierające, które poprawiają się z użytkowaniem. Stal nierdzewna jest odporna na kwasy (pomidory, wino), podczas gdy stal węglowa reaguje z kwaśnymi składnikami i może tracić warstwę sezonującą przy dłuższym kontakcie z nimi.
Jak myć patelnię ze stali węglowej?
Po użyciu wystarczy przetrzeć gorącą patelnię ręcznikiem papierowym lub szorstką gąbką pod bieżącą wodą bez płynu. Przyschniętą potrawę usuwa się, sypiąc na gorącą powierzchnię grubą sól i rozcierając ją ręcznikiem. Po umyciu patelnię trzeba natychmiast wysuszyć (żeby nie rdzewiała) i przetrzeć cienką warstwą oleju. Nie wolno myć patelni ze stali węglowej w zmywarce.
Ile czasu zajmuje zbudowanie warstwy nieprzywierającej?
Wstępne wypalenie tworzy bazową, ciemną warstwę po kilku godzinach pracy. Warstwa nieprzywierająca buduje się stopniowo, z czasem regularnego użytkowania, najlepiej przy smażeniu produktów o większej zawartości tłuszczu. Regularne użytkowanie przy właściwym czyszczeniu i oliwieniu po myciu wspiera utrzymanie warstwy nieprzywierającej.
Jakim olejem najlepiej wypalać patelnię ze stali węglowej?
Najlepiej sprawdzają się oleje rafinowane o wysokim punkcie dymienia, takie jak rafinowany olej rzepakowy, olej z pestek winogron, awokado lub olej kokosowy. Oleje nierafinowane, na przykład extra virgin oliwa, nie nadają się do wypalania, bo zaczynają dymić znacznie poniżej temperatury wymaganej do polimeryzacji powłoki.