Fontanny, sztućce i zestawy do Fondue

Zestawy do fondue: co wchodzi w komplet

Zestawy do fondue służą do podawania potrawy z jednego naczynia, w którym ser, czekolada albo olej pozostają płynne przez cały posiłek. Różnią się przede wszystkim tym, co ma się w naczyniu znaleźć: ser potrzebuje szerokiego korpusu i łagodnego ognia, olej głębokiego naczynia z metalu, a czekolada najniższej temperatury. To rozróżnienie przesądza o materiale naczynia i o rodzaju źródła ciepła, więc od niego warto zacząć wybór, nie od liczby widelczyków.

Komplet i pojedyncze naczynie

Zestaw do fondue obejmuje zwykle naczynie, podstawę z palnikiem lub podgrzewaczem, widelczyki oraz pierścień, który rozdziela ich rękojeści. Taki komplet ma sens, gdy fondue pojawia się na stole okazjonalnie i w kuchni nie ma ani podstawy grzewczej, ani garnka o odpowiednim kształcie. Samo naczynie kupuje się wtedy, gdy podstawa już stoi w szafce albo gdy wsad ma być roztapiany na kuchence. Paliwo i wkłady grzewcze znikają szybciej niż korpus.

Widelczyki do fondue

Widelczyki do fondue mają długi trzon i dwa albo trzy zęby, które utrzymują kęs w gorącym wsadzie i nie pozwalają mu się zsunąć. Kolorowe końcówki rękojeści pozwalają rozpoznać własny widelczyk przy wspólnym naczyniu, co przy większym gronie ma znaczenie. Liczba widelczyków w komplecie wyznacza praktyczną liczbę biesiadników, dlatego przy większym stole dokupuje się drugi komplet. Widelczyk do fondue nie służy do jedzenia: rozgrzany metal parzy wargi, więc kęs zdejmuje się na talerz i sięga po zwykły sztuciec.

Naczynia żeliwne i ceramiczne

Naczynia żeliwne do fondue nagrzewają się wolno i oddają ciepło równomiernie, dzięki czemu utrzymują ser w płynnej postaci przy niewielkim płomieniu; taką konstrukcję ma żeliwne fondue sygnowane przez Staub. Kamionka i ceramika grzeją jeszcze łagodniej i pasują do sera oraz czekolady, ale nie znoszą gwałtownych skoków temperatury. Stal nierdzewna reaguje na ogień najszybciej i wytrzymuje temperaturę rozgrzanego oleju, dlatego fondue mięsne prowadzi się w korpusie stalowym z pokrywą ograniczającą pryskanie. W tej kategorii dostępne są też zestawy marek Kela, Spring i Boska, a materiał i przeznaczenie konkretnego zestawu podaje karta produktu.

Podstawa i źródło ciepła

Podstawa do fondue utrzymuje temperaturę wsadu, dlatego ser i czekoladę roztapia się na kuchence i dopiero potem przenosi na stół. Palnik spirytusowy grzeje mocno i sprawdza się przy fondue mięsnym, w którym olej musi pozostać gorący mimo zanurzania zimnych kęsów. Świeca podgrzewająca oddaje ciepło łagodnie i wystarcza do czekolady oraz do wcześniej roztopionego sera. Wkład elektryczny pozwala ustawić poziom grzania i znosi otwarty płomień ze stołu, ale przywiązuje naczynie do gniazdka.

Fondue serowe i czekoladowe

Fondue serowe i fondue czekoladowe dzieli temperatura, w której wsad zachowuje płynność. Ser topi się z dodatkiem wina albo soku i znosi mieszanie ósemką, które zapobiega przywieraniu do dna. Czekolada rozwarstwia się i przypala już przy niewielkim przegrzaniu, dlatego czekoladowe fondue prowadzi się na świecy podgrzewającej lub na wkładzie elektrycznym, nie na palniku spirytusowym. Fontanna czekoladowa pracuje inaczej: czekolada spływa cienką warstwą po kaskadzie, więc musi być rzadsza niż w klasycznym naczyniu, zwykle z dodatkiem tłuszczu, inaczej zatrzyma się na stożku.

Ograniczenia fondue

Fondue nie nadaje się do szybkiego posiłku ani do jedzenia w pojedynkę, bo zakłada wspólne naczynie i długie siedzenie przy stole. Naczynia ceramiczne i kamionkowe pękają przy nagłej zmianie temperatury, więc nie wstawia się ich pod zimną wodę zaraz po zdjęciu z podstawy. Żeliwo bez powłoki trzeba wytrzeć do sucha, bo pozostawiona wilgoć wywołuje naloty rdzy. Palnik spirytusowy grzeje mocniej niż świeca podgrzewająca i przy czekoladzie łatwo o przypalenie wsadu.

Najczęstsze pytania o zestawy do fondue