Miarka do drinków i shaker barmański

Miarka do drinków i shaker do drinków: dwa różne narzędzia

Shakery i miarki barowe to naczynia do odmierzania, wstrząsania i schładzania składników koktajlu. Miarka do drinków odpowiada za proporcje, shaker do drinków za schłodzenie i połączenie płynów, a sitko za zatrzymanie lodu przy przelewaniu do szkła. Shaker z miarką łączy obie funkcje w jednym korpusie. Podział sprzętu wynika z techniki: napoje z sokiem, syropem, śmietanką lub białkiem wstrząsa się, a kompozycje z samych alkoholi miesza w szklanicy. Od tego, którą technikę stosujesz częściej, zależy, czy potrzebujesz pełnego kompletu, czy samej miarki.

Miarka barmańska i podziałka

Miarka barmańska, nazywana też jiggerem, ma postać dwustronnego stożka o dwóch pojemnościach, więc jedno naczynie odmierza i bazę, i dodatek. Miarki do alkoholu bywają również jednostronne, w formie kubka z podziałką wybitą wewnątrz, co pozwala odmierzyć wartości pośrednie. Podziałka wewnętrzna ułatwia pracę z syropami i sokami, bo kolejny składnik dolewasz bez opróżniania naczynia. Stożek bez podziałki działa szybciej, bo wystarczy nalać do krawędzi, i dlatego trafia tam, gdzie liczy się tempo przygotowania. Miarka ze stali nierdzewnej nie chłonie zapachów i znosi kontakt z kwasem z cytrusów.

Shaker cobbler i bostoński

Shaker do drinków występuje w trzech konstrukcjach różniących się liczbą części. Shaker cobbler składa się z kubka, nakładki z wbudowanym sitkiem i zakrętki, więc prowadzi cały proces bez dodatkowego sprzętu i jest prostszy na początek. Shaker bostoński to kubek stalowy i drugi element, stalowy albo szklany, łączone pod kątem i rozbijane uderzeniem dłoni; wymaga osobnego sitka, za to ma większą pojemność i rozłącza się szybciej. Shaker francuski, zwany paryskim, jest dwuczęściowy i w całości stalowy, bez wbudowanego sitka, o smukłej sylwetce łatwej do umycia. Do domowego barku wystarczy shaker cobbler, przy serii drinków szybciej pracuje się bostońskim.

Shaker z miarką

Shaker z miarką to konstrukcja, w której zakrętka lub denko pełni funkcję odmierzania, dzięki czemu jeden przedmiot zastępuje dwa. Rozwiązanie oszczędza miejsce w domowej szafce i skraca listę rzeczy do umycia, ale odmierzanie zakrętką jest mniej dokładne niż stożkiem z wyraźną krawędzią. Warto sprawdzić w karcie produktu, czy zakrętka ma wybitą pojemność, bo nie w każdej konstrukcji jest ona oznaczona. Zestaw barowy złożony z osobnego shakera, miarki, sitka i łyżki daje pełniejszą kontrolę nad proporcjami i pozwala wymienić pojedynczy element bez wymiany całości. Przy okazjonalnym miksowaniu shaker z miarką wystarcza, przy regularnym lepiej sprawdza się komplet osobnych narzędzi.

Bryła użytkowa i dekoracyjna

Konstrukcje shakerów w tej kategorii rozkładają się między dwa podejścia. Pierwsze traktuje shaker jako narzędzie pracy: prosta bryła ze stali nierdzewnej, szczelne domknięcie i matowy korpus, który ukrywa odciski palców, jak w sprzęcie sygnowanym przez Cilio, Weis i Ilsa. Drugie traktuje shaker jako element zastawy stołowej, w którym sylwetka i wykończenie liczą się na równi z funkcją, co widać w projektach marki Alessi. Wybór między nimi zależy od tego, do czego sprzęt ma służyć na co dzień, a nie od konstrukcji korpusu. Rozstrzyga pytanie, czy shaker zostaje na widoku po użyciu, czy wraca do szafki.

Ograniczenia shakerów i miarek

Shaker do drinków nie nadaje się do napojów gazowanych, bo wstrząsanie z tonikiem czy winem musującym kończy się wyrzutem piany i rozszczelnieniem naczynia. Miarka do drinków nie zastąpi wagi przy składnikach gęstych, takich jak syropy i przeciery, gdzie objętość nie przekłada się wprost na masę. Stal nierdzewna gubi połysk przy myciu szorstką gąbką i agresywnym detergentem, a w konstrukcjach z powłoką galwaniczną lub uszczelkami taki kontakt bywa dodatkowo ryzykowny dla szczelności, a szczegóły podaje karta produktu. Rozłożenie i wysuszenie shakera zaraz po użyciu ogranicza osad z wody, który zostawia smugi na wypolerowanej stali.

Najczęstsze pytania o shakery i miarki barowe

Jaka miarka do drinków sprawdzi się w domu?

Do domowego barku wystarczy dwustronna miarka ze stali nierdzewnej, bo pokrywa większość przepisów bez przeliczania. Jeśli częściej mieszasz drinki z syropami i sokami, wygodniejszy będzie kubek z wewnętrzną podziałką, który odmierza wartości pośrednie.

Czym różni się shaker cobbler od bostońskiego?

Shaker cobbler ma wbudowane sitko i zakrętkę, więc działa samodzielnie i wybacza brak wprawy. Shaker bostoński składa się z dwóch kubków, wymaga osobnego sitka i pewnego ruchu przy rozbijaniu, za to ma większą pojemność i szybciej się rozłącza.

Czy w shakerze można wstrząsać napoje gazowane?

Nie, wstrząsanie napojów gazowanych kończy się wyrzutem piany i rozszczelnieniem shakera. Tonik, wodę gazowaną i wino musujące dolewa się do szklanki na końcu, po wstrząśnięciu pozostałych składników. Ten sam warunek dotyczy piwa imbirowego, które szybko traci gaz.

Jak myć miarki do alkoholu i shakery ze stali?

Ręcznie, w letniej wodzie z łagodnym płynem, a potem wytrzeć do sucha, bo osad z wody zostawia smugi. Elementy z powłoką galwaniczną oraz uszczelki lepiej trzymać z dala od zmywarki i szorstkich zmywaków, które przecierają wykończenie.