nieprzywierające Moneta

Patelnie Moneta z warstwą nieprzywierającą

Warstwa robocza nałożona na aluminiowy korpus sprawia, że jajko, naleśnik i ryba schodzą z dna w całości, a tłuszczu potrzeba tyle, ile wymaga smak. Lekki korpus rozgrzewa się szybko i reaguje na ściszenie palnika wcześniej niż naczynie o grubej ściance, co przy codziennym smażeniu bywa wygodniejsze niż bezwładność cieplna. Naczynia w tej kategorii prowadzone są w kilku średnicach, a część z nich jest przystosowana do płyty indukcyjnej.

Patelnia płaska i grillowa

Płaskie dno daje pełny kontakt produktu z powierzchnią, więc sprawdza się przy jajkach, naleśnikach i przy warzywach duszonych po podsmażeniu. Patelnia grillowa ma dno żebrowane: produkt leży na wypustkach, tłuszcz spływa między nie, a na mięsie zostają charakterystyczne pasy. Płaci się za to trudniejszym myciem, bo osad zbiera się między żebrami, oraz mniejszą powierzchnią styku, przez którą smażenie idzie wolniej. Do sosu odciąganego z dna patelnia grillowa się nie nadaje.

Indukcja i dobór średnicy

Do pracy na indukcji potrzebna jest warstwa magnetyczna w dnie; oznaczenie podaje karta produktu, bo dopuszczenie jest cechą modelu, nie całej marki. Średnicę dna warto porównać z polem grzejnym płyty: naczynie wyraźnie mniejsze bywa przez płytę pomijane, większe nagrzewa się nierówno przy krawędzi. Przy większej liczbie porcji lepiej pracować w dwóch turach niż na jednej przepełnionej patelni, bo ciasno ułożony produkt puszcza wodę i zaczyna się dusić.

Ograniczenia powłoki

Warstwa nieprzywierająca jest elementem zużywalnym: nawet używana zgodnie z zaleceniami traci właściwości po pewnym czasie, a naczynia nie da się w domu odnowić. Jej pracę skracają przede wszystkim trzy rzeczy: rozgrzewanie pustej patelni na dużym ogniu, metalowe narzędzia i mycie w zmywarce. Aluminium jest przy tym miękkie, więc odkształcone dno przestaje przylegać do płyty. Do mocnego przypieczenia mięsa i do pracy w piekarniku lepiej nadają się naczynia bez powłoki; odnośniki do pozostałych grup znajdziesz pod tekstem.

Najczęstsze pytania o patelnie Moneta