z powłoką nieprzywierającą de Buyer
( ilość produktów: 39 )Patelnie de Buyer z powłoką nieprzywierającą to naczynia do potraw delikatnych: jajek, naleśników i ryby. Wybiera się je wtedy, gdy zależy na schodzeniu produktu z dna w całości, przy niewielkiej ilości tłuszczu.
de Buyer - Patelnia Choc Resto Induction do naleśników 26 cm
de Buyer - Patelnia Choc Resto Induction do naleśników 30 cm
de Buyer - Patelnia głęboka z dwoma uchwytami Choc Extreme 24 cm
de Buyer - Patelnia głęboka z dwoma uchwytami Choc Extreme 28 cm
de Buyer - Patelnia głęboka z dwoma uchwytami Choc Extreme 32 cm
de Buyer - Patelnia głęboka z dwoma uchwytami Choc Extreme 20 cm
Patelnie de Buyer z warstwą nieprzywierającą
Warstwa robocza nałożona na korpus zmienia sposób smażenia: produkt styka się z powłoką, a nie z gołym metalem, więc białko i ciasto naleśnikowe nie chwytają się dna. Naczynia z tej grupy są lżejsze i szybciej reagują na zmianę mocy palnika niż stal bez powłoki, ale mają ograniczoną odporność na wysoką temperaturę. Wśród produktów tej marki znajdziesz między innymi linie de buyer CHOC INTENSE oraz de Buyer MINERAL B BOIS, prowadzone w odmiennych konwencjach powierzchni roboczej.
Konstrukcja i uchwyt
Grubość dna decyduje o tym, jak naczynie znosi zimny produkt: cienkie traci temperaturę od razu i produkt zaczyna się dusić, grubsze utrzymuje ją na tyle długo, by smażenie ruszyło. Uchwyt bywa metalowy albo z drewna; ten pierwszy pozwala wstawić naczynie do piekarnika, drugi pozostaje chłodniejszy przy pracy na płycie, ale ogranicza dopuszczalną temperaturę i wyklucza zmywarkę. Sposób mocowania rączki i dopuszczalną temperaturę podaje karta produktu.
Miejsce wśród linii siostrzanych
Naczynia powlekane różnych producentów prowadzimy w osobnych podkategoriach, do których odnośniki znajdziesz pod tekstem, a naczynia z warstwą mineralną w kategorii patelni z powłoką ceramiczną. Wybór między nimi sprowadza się do rodzaju warstwy, grubości dna i konwencji uchwytu, a nie do samej nazwy. Jeżeli w kuchni pracują już naczynia tej samej marki, patelnia z tej rodziny utrzymuje spójny wygląd na płycie i zbliżony sposób pracy.
Ograniczenia powłoki
Warstwa nieprzywierająca jest elementem zużywalnym: nawet używana zgodnie z zaleceniami traci właściwości po pewnym czasie, a naczynia nie da się w domu odnowić. Jej pracę skracają rozgrzewanie pustej patelni na dużym ogniu, metalowe narzędzia i mycie w zmywarce. Do mocnego przypieczenia mięsa i do sosu odciąganego z dna lepiej nadaje się naczynie bez powłoki, bo tam potrzebna jest wyższa temperatura i szorowanie. Patelnia z widoczną rysą, złuszczeniem albo odkształconym dnem przestaje smażyć równo.
Najczęstsze pytania o patelnie de Buyer z powłoką
Czy taką patelnię można wstawić do piekarnika?
Ograniczeniem bywa uchwyt, nie sama powłoka: rączki z drewna i z tworzywa mają niższą dopuszczalną temperaturę niż korpus. Modele z uchwytem metalowym bywają dopuszczone do pieczenia, a maksymalną temperaturę podaje karta produktu. Funkcja grilla bywa wykluczona nawet przy naczyniach dopuszczonych.
Jakich narzędzi używać na powłoce?
Silikonowych, drewnianych albo z tworzywa o odpowiedniej odporności temperaturowej. Stal przecina warstwę roboczą, nawet jeśli ślad nie jest widoczny od razu. Naczyń nie układa się też w stosie bez przekładki, bo krawędź jednego rysuje dno drugiego.
Dlaczego produkt zaczyna przywierać?
Najczęściej dlatego, że warstwa jest już zużyta albo naczynie było przegrzewane na pustym ogniu. Przywieranie nasila się też przy smażeniu na zbyt małym ogniu, gdy produkt wypuszcza wodę i zaczyna się dusić. Patelni z uszkodzoną powłoką nie da się odnowić w domu.