stalowe Demeyere

Demeyere: patelnia stalowa i jej zastosowania

Patelnia stalowa Demeyere należy do naczyń bez powłoki, w których warstwa smażenia powstaje z samego kontaktu produktu z rozgrzaną stalą. Taka patelnia znosi wysoką temperaturę, metalowe narzędzia i mycie środkami ściernymi, a przypieczony osad z dna daje się rozpuścić płynem i wykorzystać w sosie. Frazy demeyere patelnia i demeyere patelnie prowadzą do tej samej grupy naczyń; zapytanie o patelnię stalową Demeyere zawęża ją do korpusów ze stali nierdzewnej, bez wersji z powłoką i bez żeliwa.

Patelnia płytka i głęboka

Wysokość ścianki rozstrzyga, do czego patelnia się nadaje. Patelnia płytka, z krótkim bokiem odchylonym na zewnątrz, ułatwia podrzucanie i szybkie odparowanie, więc sprawdza się przy mięsie krojonym na plastry i przy warzywach smażonych na dużym ogniu. Patelnia głęboka trzyma więcej produktu, ogranicza pryskanie i pozwala prowadzić potrawę dalej pod pokrywką, kiedy po przypieczeniu ma jeszcze poduszać się w sosie. Jeśli patelnia ma być w kuchni pierwsza i pojedyncza, wersja głęboka obsługuje więcej sytuacji.

Pokrywka i uchwyt

Pokrywka zmienia patelnię w naczynie do duszenia i skraca odparowywanie, dlatego część modeli sprzedawana jest w komplecie z nią, a część osobno. Uchwyty stalowe pozwalają wstawić naczynie do piekarnika, ale nagrzewają się razem z korpusem, więc do zdjęcia patelni potrzebna jest ściereczka albo rękawica. Dopuszczalna temperatura pracy w piekarniku i sposób mocowania uchwytu różnią się między modelami i podaje je karta produktu.

Miejsce wśród patelni stalowych

Wśród patelni ze stali nierdzewnej marka Demeyere prowadzi naczynia z myślą o intensywnym i długim użytkowaniu, także na indukcji. Wybór między liniami stalowymi różnych producentów sprowadza się zwykle do liczby warstw w dnie, wykończenia powierzchni i konwencji uchwytu, a nie do samej nazwy. Jeżeli w kuchni są już garnki jednej marki, patelnia z tej samej rodziny ułatwia dobór pokrywek i utrzymuje spójny wygląd na płycie. Skład warstw konkretnego modelu podaje jego karta produktu.

Ograniczenia stali

Patelnia bez powłoki nie jest naczyniem do jajecznicy ani do naleśników bez wprawy: białko i ciasto przywierają, jeśli stal nie została wcześniej rozgrzana i natłuszczona. Smażenie na zimnej patelni kończy się przywarciem prawie za każdym razem, a zbyt duży ogień pod pustym naczyniem zostawia na dnie tęczową przebarwioną plamę, której zwykłe zmywanie nie usuwa. Stal nierdzewna jest też cięższa od aluminium z powłoką i wolniej reaguje na zmianę mocy palnika, więc wymaga wcześniejszego ściszania. Kamień z wody i osad białkowy zdejmuje się środkiem do stali, zgodnie z instrukcją producenta.

Najczęstsze pytania o patelnie Demeyere