stalowe KitchenAid

KitchenAid: patelnia stalowa i jej odmiany

Patelnia stalowa KitchenAid należy do naczyń bez warstwy nieprzywierającej, w których produkt styka się bezpośrednio z rozgrzaną stalą. Frazy kitchenaid patelnia oraz patelnie kitchenaid dotyczą całego asortymentu patelni tej marki, natomiast zapytanie kitchenaid patelnia stalowa zawęża go do korpusów ze stali nierdzewnej i wyklucza wersje powlekane. Spotykana pisownia kitchen aid patelnia to ta sama marka zapisana rozłącznie.

Budowa wielowarstwowa

Patelnia trójwarstwowa ma między dwiema warstwami stali wtopiony rdzeń o lepszym przewodnictwie, rozłożony na dnie i najczęściej także na ściance. Ciepło rozchodzi się wtedy równiej niż w naczyniu z samego arkusza stali, więc mniej jest miejsc, w których produkt przypala się szybciej niż reszta. Stal na zewnątrz odpowiada za odporność i za współpracę z płytą indukcyjną, rdzeń za tempo reakcji na zmianę mocy palnika. Skład warstw konkretnego modelu podaje karta produktu.

Wersja płytka i głęboka

Patelnia płytka o odchylonym boku ułatwia podrzucanie i szybkie odparowanie, więc pracuje najlepiej przy krótkim smażeniu na dużym ogniu. Głęboka patelnia z pokrywką mieści więcej produktu, ogranicza pryskanie i pozwala poprowadzić danie dalej, kiedy po przypieczeniu ma się jeszcze poddusić. Pokrywka bywa dołączana do modeli głębokich, a przy płytkich sprzedawana osobno. Jeżeli w kuchni ma stanąć tylko jedna patelnia, wersja głęboka obsłuży więcej sytuacji, choć podrzucanie będzie w niej mniej wygodne.

Dobór średnicy

Średnica dna powinna odpowiadać polu grzejnemu płyty, bo patelnia mniejsza od pola marnuje ciepło przy krawędzi, a większa nagrzewa się nierówno i przypala przy środku. Na indukcji naczynie o zbyt małym dnie bywa przez płytę pomijane. Znaczenie ma też liczba porcji: produkt ułożony ciasno puszcza wodę i zamiast smażyć się, zaczyna dusić, dlatego przy większych ilościach lepiej pracować w dwóch turach niż w jednym przepełnionym naczyniu.

Ograniczenia naczyń bez powłoki

Stal wymaga rozgrzania przed położeniem produktu, więc jajecznica i naleśniki przywierają, jeśli patelnia była zimna albo tłuszczu zabrakło. Naczynie reaguje na zmianę mocy palnika wolniej niż cienkie aluminium i po zdjęciu z ognia jeszcze przez chwilę smaży. Przegrzana pusta patelnia dostaje tęczowego przebarwienia, a twarda woda zostawia biały osad; obie rzeczy zdejmuje środek przeznaczony do stali, zgodnie z instrukcją producenta. Do delikatnej ryby i do jajek wygodniejsze pozostaje naczynie z warstwą nieprzywierającą.

Najczęstsze pytania o patelnie stalowe KitchenAid