Demeyere Industry

Demeyere Industry: rondelki, patelnie, blachy

Linia Demeyere Industry różni się od pozostałych zakresem: obok naczyń do gotowania prowadzone są w niej także naczynia do pieczenia. Dzięki temu ta sama konwencja wykończenia i uchwytu obejmuje sprzęt używany na płycie i w piekarniku, a naczynia nie wyglądają na zebrane z różnych źródeł. Stal nierdzewna bez powłoki znosi wysoką temperaturę, metalowe narzędzia i mycie środkami do stali, więc naczynia z tej rodziny nadają się do intensywnego użytkowania.

Rondelek i pokrywka

Rondelek z jednym długim uchwytem obsługuje czynności prowadzone jedną ręką: sos, roztapianie masła, małą porcję kaszy. Wersje o mniejszej pojemności szybciej dochodzą do wrzenia i nie zajmują całego palnika, większe zastępują garnek przy gotowaniu dla dwóch osób. Pokrywka dopasowana do korpusu skraca odparowywanie i pozwala prowadzić potrawę pod przykryciem; przy części naczyń jest dołączona, przy innych kupuje się ją osobno.

Naczynia do piekarnika

Blacha do pieczenia z tej samej linii pracuje inaczej niż garnek: liczy się w niej powierzchnia i to, jak równo rozkłada się ciepło pod produktem. Stal bez powłoki daje wyraźniejsze przypieczenie spodu niż naczynia powlekane, ale wymaga natłuszczenia albo papieru do pieczenia, bo ciasto i mięso przywierają. Naczynia stalowe wolno wstawiać do piekarnika w całości, o ile uchwyty są z tego samego materiału; dopuszczalną temperaturę podaje karta produktu.

Ograniczenia stali

Naczynia bez powłoki wymagają rozgrzania przed położeniem produktu, inaczej białko i skrobia chwytają się dna. Stal reaguje na zmianę mocy palnika wolniej niż cienkie aluminium, więc ściszać trzeba z wyprzedzeniem. Na dnie osadza się kamień z twardej wody, a po przegrzaniu pustego naczynia zostaje tęczowe przebarwienie; obie rzeczy zdejmuje środek przeznaczony do stali. Uchwyty nagrzewają się razem z korpusem, dlatego przy zdejmowaniu naczynia z ognia potrzebna jest rękawica.