Demeyere Apollo

Demeyere Apollo: garnki i naczynia stalowe

Naczynia z tej linii mają korpus ze stali nierdzewnej bez warstwy nieprzywierającej, więc produkt styka się bezpośrednio z metalem. Daje to mocne przypieczenie i osad na dnie, z którego po dolaniu płynu powstaje sos, ale wymaga wcześniejszego rozgrzania naczynia. Wspólna dla całej linii konwencja uchwytu i wykończenia sprawia, że naczynia dokupowane osobno pasują do wcześniejszych zarówno wyglądem, jak i sposobem pracy.

Dobór pojemności

Kształt naczynia znaczy tu więcej niż sama pojemność. Naczynie wysokie o mniejszej średnicy ma małą powierzchnię parowania, więc wywar odparowuje wolno i rzadziej trzeba dolewać wody. Naczynie szersze ułatwia mieszanie i przyspiesza odparowanie sosu, a przy smażeniu daje większą powierzchnię kontaktu z dnem. Przy kompletowaniu linii warto zacząć od dwóch rozmiarów obsługujących codzienne gotowanie, a kolejne dokładać w miarę potrzeby.

Uchwyty i pokrywki

Uchwyty stalowe pozwalają wstawić naczynie do piekarnika, ale nagrzewają się razem z korpusem, więc do zdjęcia z ognia potrzebna jest rękawica. Pokrywka dopasowana do średnicy skraca czas dochodzenia potrawy i ogranicza odparowywanie; przy naczyniach tej samej średnicy bywa wymienna, co warto sprawdzić przed dokupieniem osobnej. Dopuszczalna temperatura pracy w piekarniku i sposób mocowania uchwytu różnią się między modelami i podaje je karta produktu.

Ograniczenia stali

Naczynie bez powłoki wymaga rozgrzania i tłuszczu, inaczej białko i skrobia chwytają się dna; potrawy mleczne i gęste wymagają mieszania od pierwszej chwili. Stal reaguje na zmianę mocy palnika wolniej niż cienkie aluminium, więc ściszanie musi wyprzedzać moment wrzenia. Na dnie osadza się kamień z twardej wody, a po przegrzaniu pustego naczynia zostaje tęczowe przebarwienie; obie rzeczy zdejmuje środek przeznaczony do stali, zgodnie z instrukcją producenta.