Demeyere Atlantis

Demeyere Atlantis: garnki stalowe z pokrywką

Linia Demeyere Atlantis obejmuje garnki ze stali nierdzewnej, sprzedawane najczęściej razem z pokrywką dopasowaną do średnicy korpusu. Naczynia w obrębie jednej linii mają wspólną konwencję uchwytu, wykończenia i krawędzi, więc stoją na płycie i w szafce jako komplet, a nie zbiór przypadkowych sztuk. To główny powód, dla którego kupuje się linię, a nie pojedyncze naczynia różnych producentów.

Garnek i pokrywka

Pokrywka dopasowana do korpusu zamyka naczynie na tyle szczelnie, że para nie ucieka bokiem, a płyn odparowuje wolniej. Przy gotowaniu zup i długim duszeniu skraca to czas dochodzenia potrawy i ogranicza dolewanie wody. Garnek wysoki o mniejszej średnicy paruje wolniej i sprawdza się przy wywarach, garnek szerszy ułatwia mieszanie i odparowywanie sosu. Uchwyty stalowe pozwalają wstawić naczynie do piekarnika, ale nagrzewają się razem z korpusem.

Kompletowanie linii

Linię kompletuje się zwykle etapami, dokładając naczynia do już posiadanych. Zaletą jest wtedy wymienność pokrywek między naczyniami o tej samej średnicy i przewidywalne zachowanie na płycie: garnek z tej samej rodziny reaguje na zmianę mocy palnika podobnie jak pozostałe. Wybór między liniami stalowymi tego producenta dotyczy zwykle konstrukcji dna i wykończenia powierzchni; szczegóły podaje karta konkretnego naczynia, a pozostałe linie znajdziesz pod tekstem.

Ograniczenia stali

Garnek ze stali nierdzewnej bez powłoki wymaga uwagi przy potrawach gęstych i mlecznych, bo skrobia i białko przywierają do dna, jeśli ogień jest zbyt duży albo brakuje mieszania. Stal wolniej reaguje na zmianę mocy palnika niż cienkie aluminium, więc ściszać trzeba z wyprzedzeniem. Na dnie z czasem pojawia się kamień z wody i tęczowe przebarwienie po przegrzaniu; usuwa się je środkiem przeznaczonym do stali, zgodnie z instrukcją producenta.