Formy ceramiczne Staub

Staub: cocotte i naczynia porcjowe do zapiekania

Ceramika pokryta szkliwem zachowuje się w piekarniku inaczej niż metal: nagrzewa się wolniej, ale zgromadzone ciepło oddaje długo, więc potrawa dochodzi łagodnie i po wyjęciu z piekarnika pozostaje gorąca przez cały czas podawania. Gładkie szkliwo nie chłonie zapachów ani tłuszczu i znosi potrawy kwaśne. Naczynia z tej grupy są jednocześnie formą do pieczenia i naczyniem stołowym, co pozwala pominąć przekładanie porcji na talerz.

Porcje i cocotte

Małe naczynia z pokrywką obsługują dania podawane indywidualnie: zapiekanki, jaja, kremy i dodatki, które w dużej brytfannie by się rozlały. Pokrywka ogranicza odparowywanie w trakcie pieczenia i utrzymuje ciepło po podaniu na stół. Naczynia w formach nawiązujących do warzyw pełnią też rolę dekoracyjną, bo stają przed gościem w całości. Przy większej liczbie osób sensowniejsze bywa kilka małych naczyń niż jedno duże, bo porcje wychodzą równe, a potrawa nie stygnie przy nakładaniu.

Wymagania piekarnika

Ceramika żaroodporna znosi wysokie temperatury, ale nie znosi ich nagłych zmian: naczynia nie wstawia się z lodówki do rozgrzanego piekarnika ani nie stawia gorącego na zimnym, mokrym blacie. Pod naczynie kładzie się podstawkę, bo gorąca ceramika zostawia ślad na powierzchni stołu. Funkcja grilla działająca punktowo od góry bywa wykluczona nawet przy naczyniach dopuszczonych do pieczenia. Dopuszczalne temperatury oraz to, czy naczynie nadaje się na płytę grzewczą, podaje karta konkretnego produktu.

Ograniczenia i mycie

Naczynia ceramiczne są cięższe od metalowych przy tej samej pojemności i gorzej znoszą upadek: szkliwo pęka wzdłuż krawędzi, a odprysku nie da się naprawić w domu. Nagrzewają się wolniej niż blacha, więc czas pieczenia bywa dłuższy niż podany w przepisie napisanym pod formę metalową. Przypalony osad usuwa się po namoczeniu w ciepłej wodzie, a nie przez szorowanie druciakiem, bo rysy w szkliwie przyjmują barwniki z potraw. W kategorii obecne są Staub i Emile Henry, a producenci prowadzą naczynia w różnych konwencjach: od małych form porcjowych z pokrywką po naczynia otwarte do zapiekania.

Najczęstsze pytania o formy ceramiczne Staub