Łopatki i szpatułki

Szpatułki i łopatki do smażenia i pieczenia

Dwie nazwy opisują tu narzędzia o różnym zadaniu, choć oba mają płaską część roboczą. Łopatka wsuwa się pod produkt i przenosi go, więc liczy się w niej sztywność oraz kąt między krawędzią a trzonkiem. Szpatułka jest elastyczna i pracuje bokiem: zbiera resztę ciasta z miski, wygładza krem i miesza masy, których nie da się nabrać łyżką. Narzędzie dobrane odwrotnie wykonuje zadanie gorzej, choć z pozoru wygląda podobnie.

Krawędź łopatki

Grubość krawędzi rozstrzyga o tym, co da się podważyć. Cienka i sprężysta wchodzi pod naleśnik oraz pod rybę, nie rozrywając ich, ale przy ciężkim kawałku mięsa się ugina. Krawędź sztywna i szeroka przenosi więcej i utrzymuje kształt, natomiast trudniej wsunąć ją pod produkt przywarty do dna. Perforacja albo szczeliny w powierzchni pozwalają tłuszczowi odciec jeszcze nad patelnią. Kąt wygięcia trzonka decyduje o tym, czy dłoń nie zawadza o krawędź naczynia; łopatka do omletów bywa szersza i krótsza od zwykłej.

Szpatułki do mas

Szpatułka silikonowa odkształca się pod naciskiem i dopasowuje do zaokrąglenia miski, dzięki czemu zbiera masę bez zostawiania resztek na ściance. Wersja z długim trzonkiem sięga dna wysokiego naczynia, krótka daje więcej kontroli przy wygładzaniu. Szpatułka kątowa, z ostrzem odgiętym od trzonka, prowadzi krem po wierzchu ciasta bez zanurzania dłoni w masie. Przy gęstym cieście narzędzie elastyczne się ugina i wtedy sensowniejsza jest sztywna skrobka.

Materiał i naczynie

Materiał części roboczej dobiera się do dna, po którym będzie pracować. Silikon znosi wysoką temperaturę, nie rysuje powłok i jest elastyczny, ale przy gęstej masie ustępuje. Nylon jest sztywniejszy od silikonu i również bezpieczny dla warstw nieprzywierających, ma jednak niższą dopuszczalną temperaturę pracy. Stal daje najcieńszą i najsztywniejszą krawędź, więc sprawdza się na naczyniach bez powłoki, natomiast na patelni powlekanej przecina warstwę roboczą. Drewno jest łagodne dla naczyń i przyjemne w dłoni, wymaga jednak mycia ręcznego.

Trzonek i odkładanie

Długość trzonka dobiera się do wysokości naczyń i do tego, jak blisko ognia pracujesz. Krótki daje precyzję przy patelni, długi chroni dłoń przy głębokim garnku i przy pryskającym tłuszczu. Trzonek z zagięciem albo z podparciem utrzymuje część roboczą nad blatem, gdy narzędzie odkłada się na chwilę przy kuchence. Połączenie trzonka z częścią roboczą na klej rozklejają się w gorącej wodzie, dlatego trwalsze są narzędzia z jednego kawałka albo z częścią wtopioną w rękojeść.

Ograniczenia

Łopatka nie zamiesza gęstej masy w misce, a szpatułka nie przewróci kotleta; próba zastąpienia jednego drugim kończy się rozerwaną potrawą albo wygiętym narzędziem. Silikon przecięty nożem traci gładkość i gorzej zbiera masę ze ścianki. Narzędzia stalowe pozostawione w gorącym naczyniu nagrzewają się na całej długości. Elementów drewnianych nie myje się w zmywarce, bo pękają wzdłuż włókien, a narzędzi z tworzywa nie zostawia się opartych o krawędź rozgrzanej patelni.

Marki w tej kategorii

W kategorii łopatek i szpatułek obecne są KitchenAid Culinary Tools, Roesle, Kuchenprofi, OXO, de Buyer, Zyliss, Zwilling, Gefu, Brabantia, Kela, Lurch, RIG-TIG by Stelton, WMF i Cilio, a wśród produktów znajdziesz linie WMF - Narzędzia Profi Plus oraz Rig-Tig Easy. Producenci prowadzą te narzędzia w różnych konwencjach: od stalowych o cienkiej krawędzi, przez wersje silikonowe do naczyń z powłoką, po narzędzia łączące sztywny trzonek z elastyczną końcówką.

Najczęstsze pytania o łopatki i szpatułki