Łyżki i chochle

Łyżka i chochla: kształty do gotowania i podania

Narzędzia z tej grupy różnią się nie wielkością, lecz zadaniem. Chochla ma głęboką czerpnię i przenosi płyn, więc liczy się w niej pojemność i wygięcie trzonka. Łyżka kuchenna, płytsza i szersza, miesza potrawę w garnku i nabiera porcje gęste. Łyżka cedzakowa z otworami wyławia składniki z zalewy i pozwala jej odciec jeszcze nad naczyniem. Do tego dochodzą narzędzia do jednego produktu, jak łyżka do oliwek, oraz formy o wyrazistym kształcie kupowane także dla wyglądu, na przykład znana łyżka nessie.

Czerpnia i trzonek

Głębokość czerpni przekłada się na liczbę ruchów przy nalewaniu: płytka wymaga kilku podejść do jednej porcji, zbyt głęboka przelewa się przy przenoszeniu. Dziobek albo wycięcie w krawędzi odrywa strumień i ogranicza kapanie na obrus. Trzonek dobiera się do wysokości garnków: krótki zanurza dłoń nad parą, zbyt długi jest niewygodny przy stole. Wygięcie na końcu trzonka albo haczyk pozwala oprzeć narzędzie o krawędź naczynia, dzięki czemu chochla nie osuwa się do środka.

Materiał narzędzia

Materiał rozstrzyga, w jakim naczyniu wolno pracować. Stal nierdzewna jest sztywna i trwała, nadaje się do garnków bez powłoki i do gęstych potraw, ale nagrzewa się od zawartości i rysuje warstwy nieprzywierające. Nylon i silikon są łagodne dla naczyń z powłoką i znoszą wysoką temperaturę, natomiast przy gęstej masie się uginają. Drewno jest przyjemne w dłoni i obojętne wobec dna, wymaga jednak mycia ręcznego i suszenia, bo w zmywarce pęka wzdłuż włókien. Dopuszczalną temperaturę pracy podaje karta produktu.

Nabieranie i odcedzanie

Wybór między narzędziem pełnym a perforowanym zależy od tego, co ma trafić na talerz. Pełna czerpnia przenosi porcję razem z wywarem i sprawdza się przy zupach oraz przy potrawach z sosem. Otwory albo szczeliny zatrzymują składniki stałe i pozwalają płynowi ściec, więc przydają się przy pierogach, warzywach z zalewy i przy odszumowywaniu wywaru. W kuchni te dwa narzędzia zwykle się uzupełniają i rzadko zastępują.

Odkładanie i przechowywanie

Narzędzie odkładane w trakcie gotowania brudzi blat, jeśli nie ma gdzie stanąć. Podstawka albo talerzyk przy kuchence rozwiązuje to najprościej; niektóre chochle mają zagięty trzonek, który utrzymuje część roboczą nad powierzchnią. W szufladzie długie narzędzia zaczepiają się o siebie, dlatego wygodniejsza bywa listwa z haczykami albo pojemnik przy blacie. Narzędzi drewnianych nie chowa się wilgotnych, bo w zamkniętej szufladzie zaczynają pachnieć.

Ograniczenia

Chochla nie zastąpi łyżki do mieszania gęstych potraw, bo głęboka czerpnia stawia opór, a łyżka kuchenna nie nabierze zupy bez rozlewania. Narzędzia metalowe pozostawione w garnku podczas gotowania nagrzewają się do temperatury zawartości i po chwili nie da się ich chwycić. Silikon przecięty nożem traci gładkość i gorzej zbiera masę ze ścianki, a drewno po myciu w zmywarce pęka. Połączenia trzonka z częścią roboczą na klej rozklejają się w gorącej wodzie, dlatego trwalsze są narzędzia z jednego kawałka albo nitowane.

Marki w tej kategorii

W kategorii łyżek i chochli obecne są Guzzini, Roesle, WMF, Zwilling, OXO, Ballarini, Brabantia i KitchenAid Culinary Tools, a wśród produktów znajdziesz też linię WMF - Narzędzia Profi Plus. Producenci prowadzą te narzędzia w różnych konwencjach: od stalowych o sztywnym trzonku, przez wersje z częścią roboczą z nylonu do naczyń z powłoką, po narzędzia drewniane i formy o wyrazistym kształcie.

Najczęstsze pytania o łyżki i chochle