Łyżki, łopatki, szpatułki, szczypce

Trzepaczki i łopatki, łyżki oraz szczypce

Narzędzia kuchenne z tej grupy wykonują cztery różne czynności i to one, a nie nazwa, powinny rozstrzygać o zakupie. Trzepaczki i łopatki obsługują masy: pierwsze napowietrzają i rozbijają grudki, drugie podbierają i przewracają. Łyżki i chochle nabierają porcje z garnka, a szczypce chwytają to, czego nie da się podbić od spodu. Szpatułki kuchenne to z kolei narzędzia płaskie i elastyczne, które zbierają resztę masy ze ścianki miski, zamiast ją przenosić.

Narzędzia do mieszania

Do mieszania używa się narzędzi o różnym stopniu napowietrzania. Trzepaczka balonowa, o wielu cienkich drutach, wprowadza powietrze i sprawdza się przy pianie oraz przy śmietanie. Trzepaczka wąska i sztywniejsza lepiej rozbija grudki w sosie i w budyniu, gdzie napowietrzanie nie jest pożądane. Łyżka drewniana albo płaska łopatka miesza gęste ciasta i potrawy duszone, bo nie ugina się pod oporem. Kiedy masa ma urosnąć, potrzebujesz drutów; kiedy ma zostać gładka i zwarta, wystarczy płaskie narzędzie.

Podbieranie i przewracanie

Łopatka pracuje krawędzią, więc rozstrzyga jej grubość i kąt. Cienka i sprężysta krawędź wchodzi pod naleśnik oraz pod rybę, nie rozrywając ich, ale przy ciężkim kawałku mięsa się ugina. Łopatka sztywna i szeroka przenosi więcej i utrzymuje kształt, natomiast trudniej wsunąć ją pod produkt przywarty do dna. Otwory albo szczeliny w powierzchni pozwalają odcieknąć tłuszczowi w drodze z patelni na talerz. Do naczyń z powłoką nieprzywierającą używa się narzędzi z silikonu, drewna lub tworzywa, bo stal przecina warstwę roboczą.

Chwytanie i nakładanie

Szczypce zastępują widelec tam, gdzie nakłucie produktu oznacza utratę soku, więc sprawdzają się przy mięsie na patelni, przy warzywach z grilla i przy makaronie. Szczypce perforowane do serwowania pozwalają odsączyć zalewę już przy nakładaniu. Łyżka do serwowania jest szersza i płytsza niż chochla, bo nie przenosi płynu, tylko porcję z półmiska. Chochla ma z kolei głęboką czerpnię i wygięty trzonek, dzięki czemu opiera się o krawędź garnka i nie osuwa do środka.

Materiał narzędzia

Materiał rozstrzyga, gdzie narzędzie wolno użyć. Silikon znosi wysoką temperaturę, nie rysuje powłok i jest elastyczny, ale przy gęstej masie się ugina i z czasem przyjmuje zapach potraw tłustych. Drewno jest łagodne dla naczyń i przyjemne w dłoni, wymaga jednak suszenia i nie znosi moczenia ani zmywarki. Stal nierdzewna jest sztywna i trwała, nadaje się do naczyń bez powłoki i do pracy z ciężkimi produktami, natomiast nagrzewa się od garnka i rysuje warstwy nieprzywierające. Nylon mieści się pośrodku, ale ma niższą dopuszczalną temperaturę niż silikon; podaje ją karta produktu.

Zestaw i przechowywanie

Narzędzia kupuje się pojedynczo albo jako zestaw ustawiony w pojemniku bądź na karuzeli przy blacie. Zestaw daje spójny wygląd i komplet podstawowych kształtów od razu, ale zwykle zawiera też narzędzia, po które nigdy nie sięgniesz. Pojedyncze pozycje dobiera się pod to, co faktycznie gotujesz, kosztem różnego wzornictwa w jednym pojemniku. Znaczenie ma też sposób odkładania: narzędzia z podparciem albo z zagiętym trzonkiem nie dotykają blatu roboczą częścią, kiedy odkładasz je na chwilę przy garnku.

Ograniczenia i podkategorie

Narzędzia kuchenne nie są uniwersalne: łopatka do naleśników nie nabierze zupy, a trzepaczka nie przewróci kotleta, więc próba zastąpienia trzech przedmiotów jednym kończy się zniszczonym naczyniem albo rozerwaną potrawą. Drewno pęka po myciu w zmywarce, silikon przecięty raz nożem traci gładkość, a narzędzia z połączeniem trzonka i główki na klej rozklejają się w gorącej wodzie. Poszczególne grupy prowadzimy jako osobne podkategorie, do których prowadzą odnośniki pod tekstem; w kategorii obecna jest marka Joseph Joseph, a dopuszczalną temperaturę i sposób mycia podaje karta konkretnego produktu.

Najczęstsze pytania o narzędzia kuchenne