Ceramiczna forma i przepis na chrupiące bagietki Emile Henry

Chrupiące bagietki w paryskim stylu teraz możesz upiec w domu. Jeśli zrobisz to w ceramicznej formie z kloszem uzyskasz wyjątkowo chrupiąca  skórkę.

Nie będą się różniły smakiem od tych. które możesz kupić w Paryżu, jedynie długością, oryginalne mają aż 65 cm długości. 

Składniki na 3 bagietki:

Przepis:

Czas przygotowania:  10 minut.
Czas wyrastania:  40 + 20 minut.
Czas pieczenia:  25 minut.

1. Podgrzej wodę do 40°C. Następnie zmieszaj mąkę, sól i drożdże w misce.
2. Dolej ciepłej wody i wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z dużym hakiem przez minimum 5 minut,do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta.
3. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto na 40 minut w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia.
4. Odgazuj ciasto uderzając w nie pięścią. Podziel na 3 części, każdą zroluj w wąski wałek.
5. Zagłębienia formy oprósz mąka i umieść w nich ciasto. Przykryj formę pokrywką i zostaw ciasto do ponownej wyrośnięcia, ok. 30 minut. 
6. W tym czasie nagrzej piekarnik do 230 stopni C. Pędzlem rozprowadź wodę na bagietkach i natnij je dość głęboko po wierzchu. Piecz ok. 25 minut.
7. Zdejmij pokrywkę ok. 4 minut przed końcem pieczenia, aby bagietki się przyrumieniły.

Ważna wskazówka:

Aby uzyskać bagietkę o bardziej tradycyjnym wyglądzie, należy lekko posypać mąką wierzch wałków ciasta tuż przed włożeniem ich do piekarnika.