Akcesoria do grillowania: narzędzia

Akcesoria do grillowania: narzędzia i osprzęt

Praca przy grillu różni się od gotowania w kuchni jedną rzeczą: źródło ciepła jest otwarte i nierównomierne, a dłoń pracuje nad nim. Stąd bierze się cały zestaw narzędzi o wydłużonych trzonkach oraz osprzęt, który zmienia sposób prowadzenia ciepła: kamienie, płyty i koszyki. Zestaw dobiera się do tego, co grillujesz: mięso w kawałkach wymaga innych narzędzi niż warzywa, ryby i pizza pieczona na kamieniu.

Narzędzia z długim trzonkiem

Szczypce są tu najważniejsze, bo pozwalają przekładać produkt bez nakłuwania, przez które ucieka sok. Łopatka o szerokiej krawędzi podbiera burgery i ryby, a widelec z długimi zębami przytrzymuje duży kawałek przy krojeniu. Długość trzonka dobiera się do wielkości grilla: przy dużym ruszcie krótkie narzędzie zmusza do pochylania się nad żarem. Zawieszka na końcu pozwala powiesić komplet obok grilla zamiast kłaść go na blacie. Zestawy łączą zwykle te trzy narzędzia i mają sens przy grillu używanym regularnie.

Kamień i płyty

Kamień do pieczenia gromadzi ciepło i oddaje je od spodu, dzięki czemu ciasto na pizzę wypieka się równo, a nie tylko przypieka od góry. Wymaga jednak wcześniejszego nagrzania razem z grillem i nie znosi nagłych zmian temperatury: zimne ciasto kładzione na rozgrzany kamień jest dopuszczalne, ale polewanie go wodą nie. Płyta ceramiczna albo żeliwna zamienia ruszt w powierzchnię zamkniętą, na której da się przygotować warzywa i drobne kawałki, które przez kratę by przepadły. Koszyki i kosze obrotowe rozwiązują to samo w wersji lżejszej.

Kontrola temperatury

Nad żarem trudno ocenić stopień wysmażenia po wyglądzie, dlatego termometr z sondą jest tu narzędziem, nie dodatkiem. Sondę wbija się w najgrubsze miejsce kawałka, z dala od kości, a odczyt bierze po ustabilizowaniu wskazania. Przy grillowaniu pośrednim, z produktem obok źródła ciepła, kontrola temperatury jest najpewniejszym sposobem oceny. Termometry do piekarnika i te przeznaczone do grilla różnią się zakresem oraz odpornością sondy; parametry podaje karta produktu.

Czyszczenie rusztu

Ruszt czyści się rozgrzany, bo resztki odchodzą wtedy najłatwiej. Szczotka o sztywnym włosiu zbiera przypalenia z kraty stalowej, a przy ruszcie emaliowanym stosuje się narzędzia o łagodniejszej powierzchni, żeby nie naruszyć szkliwa. Skrobak z krawędzią dopasowaną do profilu prętów działa mechanicznie i nie zostawia włosia. Po sezonie ruszt myje się dokładnie i przechowuje w suchym miejscu, bo wilgoć w połączeniu z resztkami tłuszczu przyspiesza korozję.

Ograniczenia

Akcesoria nie zastąpią panowania nad żarem: przy zbyt wysokim ogniu mięso przypali się z zewnątrz niezależnie od narzędzi. Kamienie i płyty są ciężkie, wymagają nagrzewania i wydłużają przygotowanie grilla. Narzędzia z drewnianymi elementami nie znoszą kontaktu z płomieniem i moczenia. Kosze i akcesoria pozostawione na ruszcie po grillowaniu przypalają się razem z resztkami. Sprzęt zabierany na wyjazdy warto sprawdzić pod kątem tego, czy da się go spakować bez brudzenia reszty rzeczy.

Marki w tej kategorii

W kategorii akcesoriów do grillowania obecne są Gefu, Kuchenprofi, Roesle, Zwilling, OXO, Boska i Spring, a producenci prowadzą je w różnych konwencjach: od pojedynczych narzędzi stalowych o wydłużonym trzonku, przez zestawy pakowane razem, po osprzęt zmieniający sposób pieczenia, taki jak kamień i płyty. Wymiary, materiał i przeznaczenie podaje karta konkretnego produktu.

Najczęstsze pytania o akcesoria do grillowania

Szczypce czy widelec do przekładania mięsa?

Szczypce, bo chwytają kawałek bez nakłuwania, przez które ucieka sok. Widelec przydaje się dopiero przy dużych kawałkach, które trzeba przytrzymać podczas krojenia. Przy rybach i przy burgerach pewniejsza jest szeroka łopatka.

Jak czyścić ruszt po grillowaniu?

Rozgrzany, bo resztki odchodzą wtedy najłatwiej; przy ruszcie stalowym sprawdza się szczotka o sztywnym włosiu, przy emaliowanym narzędzie łagodniejsze. Skrobak dopasowany do profilu prętów działa mechanicznie i nie zostawia włosia. Po sezonie ruszt myje się i przechowuje w suchym miejscu.

Po co termometr przy grillu?

Bo nad otwartym żarem trudno ocenić stopień wysmażenia po samym wyglądzie, zwłaszcza przy grubych kawałkach i przy grillowaniu pośrednim. Sondę wbija się w najgrubsze miejsce, z dala od kości. Odczyt bierze się po ustabilizowaniu wskazania, a nie od razu po włożeniu sondy.

Czy kamień do pizzy nadaje się na grilla?

Tak, o ile producent przewidział pracę na grillu i kamień nagrzewa się razem z nim, a nie trafia na rozgrzany ruszt. Nagła zmiana temperatury jest dla niego groźniejsza niż samo pieczenie. Kamienia nie polewa się wodą i nie myje detergentem, bo materiał jest porowaty.