Moździerze kuchenne

Moździerz kuchenny: jaki materiał do czego

O tym, co utrze się w moździerzu, materiał misy decyduje bardziej niż jej wielkość. Samo narzędzie to ciężka misa z tłuczkiem, w której rozciera się przyprawy, zioła, czosnek, sól gruboziarnistą i orzechy. Rozciera i zgniata składnik, zamiast go ciąć, dzięki czemu inaczej uwalnia olejki eteryczne niż obracające się ostrza młynka. Moździerz nie zastąpi młynka tam, gdzie liczy się równa grubość zmielenia, bo utarta masa zwykle nie jest jednolita.

Kamień, ceramika i żeliwo

Granit i marmur to materiały kamienne o dużej masie, która sama dociska składnik, więc misy mniej trzeba przytrzymywać przy ucieraniu past i pesto. Ceramika i porcelana są lżejsze i wygodniejsze przy niewielkich porcjach suchych przypraw i świeżych ziół. Żeliwo bywa wybierane do kruszenia ziaren na sucho i po umyciu wymaga osuszenia. Kamień o bardziej chropowatej powierzchni szybciej rozdrabnia twarde przyprawy, ale dokładniejsze wypłukanie zajmuje więcej czasu niż przy gładkiej misie.

Masa misy a wygoda pracy

Mniejsze moździerze, o średnicy zbliżonej do dłoni, wystarczą do utarcia przypraw do jednego dania. Większe i cięższe misy dają stabilność przy ucieraniu pesto i past, bo nie przesuwają się po blacie. Cięższy moździerz wygodniej rozciera, ale trudniej go przenosić i myć. Kiedy w kuchni ma stać jeden moździerz do wszystkiego, wygodniejsza jest misa kamienna, bo radzi sobie i z suchymi, i z wilgotnymi przyprawami.

Najczęstsze pytania o moździerze kuchenne