Metalowe pojemniki kuchenne ze stali

Metalowe pojemniki kuchenne: stal, emalia i blacha malowana

Metalowe pojemniki kuchenne dzielą się podług odporności powierzchni na wodę, bo od niej zależy, co wolno w nich trzymać. Pod nazwą kategorii mieszczą się trzy materiały: stal nierdzewna bez powłoki, stal pokryta emalią ceramiczną oraz cienka blacha malowana. Naczynia z tej grupy, zamykane pokrywą albo otwarte, służą do przechowywania kawy, herbaty, produktów sypkich, wypieków i przygotowanych potraw. Kryterium materiału działa tak samo przy naczyniu pojedynczym i przy zestawie o stopniowanych rozmiarach.

Stal nierdzewna bez powłoki

Pojemniki kuchenne ze stali nierdzewnej znoszą kontakt z wilgotną żywnością, puszki z blachy malowanej nie. Stal nierdzewna zawiera chrom i odbudowuje warstwę tlenków po zarysowaniu, więc naczynie można myć gorącą wodą i trzymać w nim mokre resztki. Powłoka dekoracyjna na cienkiej blasze przy stałej wilgoci odchodzi, a odsłonięte miejsce rdzewieje, dlatego producenci puszek zalecają mycie ręczne. Do potraw z sosem wybiera się stal nierdzewną, do herbaty i ciastek wystarczy blacha malowana.

Wżery i odpryski

Stalowy pojemnik nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej i nie pokazuje zawartości bez otwierania. Metal odbija mikrofale, więc odgrzewanie w zamkniętym naczyniu stalowym odpada, a modele dopuszczone przez producenta wymagają zdjęcia pokrywy i potwierdzenia w karcie produktu. Długi kontakt z solą i kwaśną zalewą zostawia na zarysowanej stali punktowe wżery. Emalia ceramiczna bywa z kolei krucha: uderzenie o kant blatu wybija odprysk, a w odsłoniętym miejscu stalowy rdzeń rdzewieje.

Emalia ceramiczna na stali

Emaliowane pojemniki kuchenne mają stalowy rdzeń pokryty wypalonym szkliwem ceramicznym, więc od strony zawartości zachowują się jak szkło. Powierzchnia jest gładka, nie chłonie zapachów ani barwników i nie reaguje z kwasami, co ma znaczenie przy herbatach, przyprawach i ziarnach kawy. Tak zbudowane naczynia, zamykane pokrywą z drewna jesionowego, ma w ofercie Riess. Emalia wygrywa tam, gdzie do jednego naczynia trafiają kolejno różne produkty, a stal bez powłoki tam, gdzie zawartość bywa mokra.

Pokrywy i naczynia otwarte

Stalowe pojemniki zamyka się na trzy sposoby i każdy z nich odpowiada innej zawartości. Pokrywa z tworzywa z zatrzaskiem i silikonową uszczelką trzyma płyny, więc pasuje do potraw odkładanych do lodówki. Szklane wieczko z silikonową krawędzią domyka naczynie równie szczelnie i pozwala zobaczyć zawartość bez otwierania.

Pokrywa z drewna albo bambusa ogranicza wietrzenie kawy, ale nie wchodzi do zmywarki; tak zamyka pojemniki ze stali 18/10 marka Zack. Część stalowych naczyń nie ma pokrywy wcale, jak kosz na owoce z linii Bivio.

Wypieki, kawa i przyprawy

Pojemniki metalowe na ciastka to zwykle puszki z cienkiej blachy z wciskanym wieczkiem, nie naczynia hermetyczne. Wieczko dolegające na zakładkę spowalnia wymianę powietrza na tyle, żeby kruche wypieki nie zwilgotniały przez kilka dni, a przy tym nie odcina wnętrza całkowicie, więc pod pokrywą rzadko zbierają się skropliny. Nieprzezroczysta blacha odcina światło, więc lukier i polewa nie blakną.

Metalowe pojemniki do kuchni chronią kawę i herbatę lepiej niż przezroczysty słoik, bo korpus nie przepuszcza światła. Zmielona kawa traci aromat od kontaktu z tlenem, wilgocią i światłem, więc szczelne naczynie stalowe albo emaliowane spowalnia ten proces. Zioła i przyprawy zużywają się wolno, dlatego trafiają do naczyń o średnicy kilku centymetrów, w których nie zostaje duży zapas powietrza.

Najczęstsze pytania o metalowe pojemniki kuchenne

Czy w stalowym pojemniku można trzymać kiszonki i cytrusy?

Kilka godzin kontaktu z kiszonką czy cytrusami stal nierdzewna zniesie, ale zalewa z solą i kwasem zostawiona na dobę zaczyna działać na powierzchnię. Sól rozbija warstwę pasywną tam, gdzie ścianka jest zarysowana, i zostawia punktowe wżery. Do marynat lepsze jest naczynie emaliowane, bo wypalone szkliwo z kwasami nie reaguje.

Skąd biorą się ślady palców na stali nierdzewnej?

Ślady palców zostawia tłuszcz ze skóry, który osiada na gładkiej warstwie tlenków i rozprasza padające światło. Stal polerowana pokazuje je wyraźniej niż wykończenie szczotkowane i matowe, dlatego naczynia stojące na widoku częściej mają powierzchnię matową. Odciski schodzą po przetarciu miękką ściereczką wzdłuż rysunku szczotkowania, a nie w poprzek.

Czy pieczywo można trzymać w metalowej puszce?

Pieczywo znosi puszkę metalową tylko wtedy, gdy wieczko nie domyka jej hermetycznie. Bochenek oddaje wilgoć, ta skrapla się na chłodnej ściance i wraca do skórki, przez co chleb mięknie i pleśnieje. Do pieczywa nadaje się naczynie z otworami w ściance albo ze szczeliną pod wieczkiem, a szczelny pojemnik z uszczelką lepiej zostawić na produkty sypkie.

Dlaczego w puszce na herbatę zbiera się wilgoć?

Wilgoć w puszce na herbatę bierze się z powietrza wpuszczanego przy każdym otwarciu i z różnicy temperatur między blachą a wnętrzem. Metal wychładza się szybciej niż zawartość, więc para osiada po wewnętrznej stronie ścianki, a wilgotne listki tracą aromat. Puszkę wyciera się do sucha przed napełnieniem i odstawia z dala od czajnika.

Pojemniki kuchenne stalowe