Noże kuchenne

Noże kuchenne: typy ostrzy, stal i ostrzenie

Noże kuchenne dobiera się według zadania, jakie mają wykonywać, oraz rodzaju stali, z której są wykonane. Dobrze skompletowany zestaw nie musi być duży: kilka uniwersalnych ostrzy pokrywa większość prac w kuchni. Równie ważne jak sam zakup jest utrzymanie ostrości, bo tępy nóż jest mniej precyzyjny i bardziej niebezpieczny niż ostry.

Podstawowe typy noży

Trzon kuchni stanowi nóż szefa kuchni, uniwersalne ostrze do siekania, krojenia i rozdrabniania. Japońskim odpowiednikiem o podobnym zastosowaniu jest santoku. Do pieczywa i miękkich produktów ze skórką służy nóż z ostrzem ząbkowanym, a do obierania i drobnych prac mały nóż do warzyw. Te kilka noży wystarcza do większości codziennych zadań, a kolejne dobiera się do konkretnych potrzeb.

Stal japońska a niemiecka

Noże japońskie wykonuje się zwykle z twardszej stali i szlifuje pod ostrzejszym kątem, dzięki czemu tną bardzo precyzyjnie, ale są bardziej wymagające w ostrzeniu i mniej wybaczają nieostrożność. Noże niemieckie mają nieco bardziej miękką, sprężystą stal i solidniejszą konstrukcję, przez co są trwalsze w codziennym, intensywnym użyciu. Wybór zależy od stylu pracy i tego, jak chętnie zajmujesz się ostrzeniem.

Ostrzenie i przechowywanie

Ostrość podtrzymuje się stalką lub ostrzałką, a pełne naostrzenie przywraca się na kamieniach do ostrzenia. Noże najlepiej przechowywać w bloku, na listwie magnetycznej lub w osłonach, a nie luzem w szufladzie, gdzie ostrza się tępią i uszkadzają. Większość noży kuchennych myje się ręcznie, bo zmywarka i kontakt z innymi sztućcami szkodzą krawędzi tnącej.

Najczęstsze pytania o noże kuchenne